Mandel-Käsekuchen mit Apfelhaube

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Kakaopulver, Salz und Zucker mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben ca. 50 ml lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 3-4 cm größer als die Form ausrollen, mit Mandelblättchen bestreuen, diese andrücken und mit den Mandeln nach undten in dein Springform geben, den Rand an der Form andrücken.

Für die Füllung Schichtkäse (Quark) mit Zucker, Speisestärke, Eier und Zitronenschale verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Füllung auf dem Teig verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 1 Std. backen. (Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen.)

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierten, entkernen und in Spalten schneiden. Den Zitronensaft auspressen. Den Honig in einer Pfanne erhitzen, karamellisieren lassen, die Äpfel zugeben, leicht karamellisieren und mit Zitronensaft ablöschen, 2-3 Min im eigenen Saft unter vorsichtigem Wenden dünsten. Mit Zimt bestauben, zur Seite stellen und abkühlen lassen.