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Mangoldstrudel mit Tomatenragout

Mangoldstrudel mit Tomatenragout
45 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für den Strudelteig
200 g Mehl
1 Msp. Salz
2 TL Sonnenblumenöl
Mehl zum Arbeiten
Für die Füllung
800 g Mangold
Salz
2 Knoblauchzehen
300 g Rhabarber
250 g Quark
3 Eier
50 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 EL Semmelbrösel
Butter zum Bepinseln
Für das Tomatengemüse
8 Tomaten
1 Schalotte
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Zitronensaft
1 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Für den Teig das Mehl mit Salz und Öl mischen und unter Zugabe von 70-80 ml warmem Wasser einen relativ festen Teig mit den Knethaken des Handrührgerät kneten. Den Teig auf einer Arbeitsfläche 10 Minuten kneten und abschlagen, dann abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

3

Für die Füllung den Mangold waschen, putzen, harte Stiele entfernen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und hacken. Den Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und ebenfalls kurz in Salzwasser blanchieren. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Rhabarber und Mangold vermengen. Den Quark mit den Eiern und dem Parmesan verrühren und unter das Gemüse mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

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4

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend mit den Handrücken und Fingerspitzen möglichst dünn ausziehen. Mit den Bröseln bestreue und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen (Ränder von ca. 2 cm frei lassen). Die Seitenränder einschlagen und rasch zum Strudel aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, dabei gelegentlich mit geschmolzener Butter bestreichen.

5

Währenddessen die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Schalotte schälen, fein hacken und im heißen Öl kurz anschwitzen. Die Tomaten unterschwenken, mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss die Petersilie zugeben. Auf Tellern verteilen und darauf den in Stücke geschnittenen Strudel angerichtet servieren.

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