Meeresfrüchtetopf mit Safran

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Meeresfrüchtetopf mit Safran
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Health Score:
85 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
989
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien989 kcal(47 %)
Protein64 g(65 %)
Fett75 g(65 %)
Kohlenhydrate13 g(9 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,6 g(5 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D2,4 μg(12 %)
Vitamin E13,9 mg(116 %)
Vitamin K44,9 μg(75 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin21 mg(175 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure51 μg(17 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin5,2 μg(12 %)
Vitamin B₁₂8 μg(267 %)
Vitamin C17 mg(18 %)
Kalium1.303 mg(33 %)
Calcium240 mg(24 %)
Magnesium165 mg(55 %)
Eisen3,1 mg(21 %)
Jod220 μg(110 %)
Zink3,6 mg(45 %)
gesättigte Fettsäuren18,6 g
Harnsäure271 mg
Cholesterin345 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
3 Frühlingszwiebeln
600 g gemischte Fischfilet (Rotbarbe, Seeal, Merlan, Lotte.... nach Belieben), in mundgerechte Stücke geschnitten.
8 kleinere Garnelen (küchenfertig, ohne Schale)
12 Miesmuscheln (gewaschen und geputzt)
3 EL Olivenöl
1 TL Thymianblätter
1 Lorbeerblatt
800 ml Fischfond (Glas oder selbstgemacht)
1 Döschen Safran
200 g Schlagsahne
2 TL feingeschnittene Dillspitzen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Dillspitzen
Für die Rouille
1 Scheibe altbackenes Weißbrot
2 Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
200 ml Olivenöl

Zubereitungsschritte

1.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Julienne schneiden und in heißem Öl anschwitzen, Fischfond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und Kräuter hineingeben; aufkochen lassen. Muscheln zugeben und ca. 6 Min. köcheln lassen. Muscheln herausheben und aus den Schalen lösen. Fischstücke und Garnelen in den Fond geben und ca. 3 Min. köcheln. Beides wieder herausheben und beiseite stellen. Safran in 2 EL Fischfond verrühren und zusammen mit der Sahne in den Fond rühren, kurz aufkochen lassen und abschmecken.
2.
Fisch, Muscheln und Garnelen hineingeben, kurz aufkochen lassen und sofort mit etwas Dill dekoriert servieren.
3.
Dazu Baguettescheiben mit Rouille und geriebenem Käse servieren.
4.
Für die Rouille das Brot in warmen Wasser einweichen. Knoblauch schälen und im Mörser mit der entkernten Pfefferschote zerdrücken. Brot gut ausdrücken und mit der Knoblauchmasse verrühren. Das Öl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterziehen.
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