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Mürbteigschnitten mit Beerengelee und Baiser

Mürbteigschnitten mit Beerengelee und Baiser
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45 min
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech
Für den Belag
250 g
Beerengelee z. B. schwarze Johannisbeere
3
1 EL
220 g
2 cl
75 g
Für den Boden
1 Prise
175 g
1
1
Mehl zum Arbeiten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für den Boden das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Mit dem Zucker, dem Vanillezucker, Piment, Zimt, Orangenabrieb und Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stücken, das Ei und das Eigelb in die Mitte geben und alles mithilfe einer Palette oder Teigkarte zu Bröseln hacken. Mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten, nach Bedarf wenig kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 2/4
Den Ofen auf 160°C Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 3/4
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in Blechgröße auswellen und auf das Blech legen. Das Gelee glatt rühren und auf den Teig streichen.
Schritt 4/4
Für die `Eisschollen´ die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren. Den Likör und die Mandeln unterziehen und die Baisermasse auf das Gelee streichen. Im Ofen ca. 40 Minuten knusprig backen. Die Baisermasse sollte leicht bräunen, evtl. am Schluss noch Oberhitze zuschalten. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Das brüchige Baiser führt dabei zur typischen `Eisschollenform´. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen

Zusätzlicher Tipp

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