Nudel-Spanferkel-Röllchen auf Kraut

Für das Kraut die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf im heißen Schmalz glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermengen und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen und mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Zugedeckt, unter gelegentlichem Rühren, etwa 45 Minuten schmoren lassen. Nach Bedarf noch Brühe nachgießen.

Für die Rouladen die Nudeln in Salzwasser mit viel Biss kochen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und jeweils 2 Blätter überlappend längs aufeinander lagen. Gut andrücken.

Das Filet abbrausen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in 1 EL heißem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel und die Möhre schälen und fein würfeln. In der Pfanne im restlichen Öl anschwitzen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Pflaumen fein hacken und mit dem Ei, dem Brät und dem Thymian zum Gemüse geben. Salzen, pfeffern und zu einer streichfähigen Masse vermengen. Falls nötig, Brösel ergänzen. Die Farce auf die Nudeln streichen und auf die Mitte je ein Stück Spanferkel legen. Eng einrollen und auf ein ausreichend großes Stück geölte Frischhaltefolie legen. Darin einwickeln und schließlich in Alufolie wickeln, so dass die Rolle gut verschlossen ist. Die 4 Päckchen in einen Topf mit heißem Wasser (ca. 80°C) legen und darin ca. 30 Minuten pochieren.