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Nudelsalat mit Gemüse und Parmesan

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudelsalat mit Gemüse und Parmesan
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
1
größere Zucchini
3 EL
200 g
2
2
3 EL
40 g
Parmesan gehobelt
2 Stängel
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Schritt 2/2
Die Nudeln nach Packungsaufschrift in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und eiskalt abschrecken. Die Zucchinis waschen, die Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit 2 EL Öl einstreichen und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zitronen waschen, von einer die Schäle fein abreiben und den Saft auspressen, die andere in Spalten schneiden. Den Zitronenabrieb mit Zitronensaft mischen und den Knoblauch dazu pressen. Die Nudeln mit den Zucchinischeiben, den Tomaten, der Zitronenmischung sowie Pfeffer und Gemüsebrühe mischen und auf 4 Teller verteilen. Den Parmesan darüber geben. Die Petersilie waschen und klein zupfen, zusammen mit den Basilikumblättchen über die Salate streuen. Mit Zitronenspalten garniert servieren.

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