Leichtes Mittagessen

Nudelsalat mit grünem Gemüse

und schwarzen Oliven
4.666665
Durchschnitt: 4.7 (3 Bewertungen)
(3 Bewertungen)
Nudelsalat mit grünem Gemüse

Nudelsalat mit grünem Gemüse - Bohnen, Zucchini und Erbsen bringen frischen Biss in den italienischen Pasta-Salat

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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
274
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen liefern dem Organismus wertvolles pflanzliches Eiweiß und viele sättigende Ballaststoffe. Die grünen Schoten sorgen zudem für reichlich Eisen und Folsäure, lebensnotwendige Substanzen, die in der alltäglichen Ernährung oft zu kurz kommen.

Der Nudelsalat schmeckt nicht nur mit Bohnen, Erbsen und Zucchini. Bröckeln Sie über den Salat noch Feta. Der Käse aus Schafsmilch ist besonders aromatisch und harmoniert perfekt zu den mediterranen Aromen aus dem Salat!

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien274 kcal(13 %)
Protein9 g(9 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate33 g(22 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,6 mg(13 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin3,4 mg(28 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure73 μg(24 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin5,8 μg(13 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C23 mg(24 %)
Kalium425 mg(11 %)
Calcium78 mg(8 %)
Magnesium64 mg(21 %)
Eisen2,9 mg(19 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink1,1 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren1,7 g
Harnsäure103 mg
Cholesterin0 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g
100 g
Erbsen (tiefgekühlt)
150 g
Vollkornnudeln (Orecchiette)
400 g
gelbe Zucchini (2 gelbe Zucchini)
30 g
schwarze Olivenscheibe (Glas)
4 Zweige
5 EL
3 EL
Saisonale Rezeptvideos
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Topf (mit Deckel), 1 Sieb, 1 kleine Schüssel, 1 kleiner Schneebesen, 1 Esslöffel, 1 Salatschüssel, 1 Salatbesteck, 1 große Frischhaltedose (ca. 2 l Inhalt), 1 Topf

Zubereitungsschritte

1.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 1

Schneidebohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und schräg in 5 mm breite Streifen schneiden.

2.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 2

Bohnen in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Erbsen dazugeben und 3 Minuten kochen.

3.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 3

Bohnen-Erbsen-Mischung in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.

4.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 4

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

5.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 5

Inzwischen die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zu der Bohnen-Erbsen-Mischung geben.

6.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 6

Oliven abtropfen lassen. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Abgetropfte Oliven und die Hälfte des Thymians unter das Gemüse mischen.

7.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 7

Nudeln in einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln unter die Gemüsemischung heben.

8.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 8

In einer kleinen Schüssel Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen.

9.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 9

Die Sauce unter den Nudelsalat mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

10.
Nudelsalat mit grünem Gemüse Zubereitung Schritt 10

Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Transportieren in eine gut schließende Frischhaltedose (ca. 2 l Inhalt) füllen.

 
Super lecker....habs ein bisschen abgeändert. Vollkorn Nudeln, grüne Zuchini geht auch und hat euch die Vollkornnudeln ein bisschen mehr Kohlenhydrate.
 
Hallo! Eine super Idee für die Rezeptansicht. Die Einzelschritte sind klasse und dazu auch noch die Bilder. 2 Daumen hoch! Super! Viele Grüße Michael
 
Ein total leckerer Nudelsalat, war echt begeistert! Mal was anderes, auch mit diesem Essig-Dressing. Ich mochte es total gerne. Kleine Schafskäsewürfel passen auch toll dazu und geben einen schön kräftigen Geschmack.