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Ochsenschwanz mit Kartoffelbrei

Ochsenschwanz mit Kartoffelbrei
45 min
Zubereitung
3 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg Ochsenschwanz in Stücken
2 Möhren
150 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 EL Pflanzenöl
100 ml Portwein
100 ml Rotwein
400 ml Fleischbrühe
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
Madeira
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree
800 g mehligkochende Kartoffeln
200 ml Milch
40 g Butter
Muskat frisch gerieben
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Zubereitungsschritte

1
Den Ochsenschwanz abbrausen und trocken tupfen. Die Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Tomaten waschen und putzen bzw. schälen und grob würfeln.
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Wie Sie Knollensellerie effektiv in Würfel schneiden
2
Die Ochsenschwanzstücke in heißem Öl in einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, die Möhren, Sellerie und Zwiebeln zugeben und mitrösten. Mit dem Portwein ablöschen und den Rotwein sowie die Hälfte der Brühe angießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden weich schmoren lassen. Nach etwa 1,5 Stunden die Kräuter und Gewürze zufügen.
3
Für das Püree die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.
4
Am Ende der Garzeit den Ochsenschwanz aus der Sauce nehmen, etwas abkühlen lassen, vom Knochen ablösen und in große Würfel schneiden.
5
Die Sauce durch ein Sieb passieren, nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Flüssigkeit zufügen. Mit Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder einlegen.
6
Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch übergießen. Die Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
7
Mit dem geschmorten Ochsenschwanz angerichtet servieren.

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