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Österliche Röstbrote

Österliche Röstbrote
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12 Scheiben Roggenbrot
Ziegenkäsebelag
80 g Ziegenkäse Rolle
1 Hand voll gemischte Kräuterblättchen z. B. Portulak, Kerbel, junger Spinat, usw.
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Chiliflocken
Meersalz
Limettengemüse
1 Möhre
½ Zucchini
Jetzt kaufen!½ unbehandelte Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schinkenbelag
2 Butter
Salz
3 Scheiben Serrano-Schinken
Makrelenbelag
1 rote Zwiebel
2 geräucherte Makrelenfilets ohne Haut
Petersilienblatt zum Garnieren
Leberaufstrich
150 g Hühnerleber küchenfertig
1 EL Pflanzenöl
2 EL trockener Rotwein
70 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
Schnittlauchhalme zum Garnieren
6 Gurkenscheiben zum Garnieren
Bohnensalat
60 g Chorizo
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
80 g Borlottibohne Dose
80 g Sojabohne Glas
2 EL dunkler Balsamico
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und unter einmaligem Wenden im vorgeheizten Ofen rösten. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die Kräuterblättchen waschen, verlesen, putzen, trocken schleudern, mit dem Ziegenkäse auf einigen Crostinis verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken und Meersalz bestreuen.
Schritt 2/7
Die Karotte schälen, die Zucchini waschen und beides mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Den Limettenabrieb untermischen, mit dem Saft ablöschen, salzen und pfeffern und auf Crostinis verteilen.
Schritt 3/7
2-3 Crostinis mit Butter bestreichen, mit Salz bestreuen und mit je einer Scheibe Seranoschinken belegen.
Schritt 4/7
Die roten Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden. Das Fischfilet in grobe Stücke teilen. 2-3 Crostinis mit Olivenöl beträufeln und mit den Zwiebelringen sowie den Fischstücken belegen. Mit Petersilie garnieren.
Schritt 5/7
Für den Leberaufstrich die Leber waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Sehnen und Häutchen befreien und in kleine Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit Öl die Leberwürfelchen scharf anbraten, mit dem Rotwein ablöschen, salzen und pfeffern, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Mit der Sahne mischen und in einem Mixer fein pürieren. Abschmecken und 2-3 Crostinis damit bestreichen. Mit Schnittlauchhalmen und Gurkenscheiben garnieren.
Schritt 6/7
Für den Bohnensalat die Chorizo pellen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen, ebenfalls in Scheiben schneiden und mit der Wurst und den Zwiebelringen in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Die Bohnen über einem Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen und mit der Wurstmischung in eine Schüssel geben. Gut durchmischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den restlichen Crostinis verteilen.
Schritt 7/7
Alles Crostinis auf Teller anrichten und servieren.

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