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Pastasalat mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pastasalat mit Gemüse
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634
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
47 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
300 g
150 g
200 g
300 g
½ Hand voll
2
2 EL
weißer Balsamico
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
1 TL
Senf mittelscharf
4 EL
1
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al bissfest garen. Anschließend abgießend, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2/3
Den Brokkoli in Röschen teilen und in einem Topf kochendem Salzwasser zusammen mit den Erbsen ca. 5 Minuten blanchieren. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen, schräg halbieren und nach ca. 3 Minuten mit dem übrigen Gemüse zu Ende garen. Anschließend alles in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Basilikum und die Petersilie waschen, die Blätter vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 3/3
Den Essig sowie Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und Öl in einer großen Salatschüssel vermischen. Den Knoblauch schälen, dazu pressen und zusammen mit den gehackten Kräutern unterrühren. Die Tomaten, Gemüse und Nudeln vorsichtig unter die Sauce rühren. Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

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