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Pastinaken-Steckrüben-Suppe mit Mandeln und Blätterteigschnecke

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pastinaken-Steckrüben-Suppe mit Mandeln und Blätterteigschnecke
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45 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Suppe
1
250 g
250 g
2 EL
700 ml
200 ml
2 EL
gemahlene Mandeln
100 g
Sahne mind. 30% Fettgehalt
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Für die Teigschnecken
2 Scheiben
Blätterteig (TK, 150 g)
1
2 EL
geriebener Parmesan
2 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für die Teigschnecken den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen.
Schritt 2/6
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Schritt 3/6
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Pastinaken und Kohlrübe schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in Butter andünsten, Gemüse zugeben und einige Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe und Milch angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ca. 2 Schöpfkellen mit Gemüse aus der Suppe nehmen, die restliche Suppe im Topf pürieren und das Gemüse mit Mandeln und der Sahne einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und warm halten.
Schritt 4/6
Die Blätterteigplatten mit Eiweiß bestreichen, mit Parmesan und Sesam bestreuen. Die Blätterteigplatten aufrollen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 5/6
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen in ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Schritt 6/6
Die Suppe in vier Schälchen füllen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und zusammen mit den warmen Sesamschnecken servieren.

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