Red Snapper mit Gemüse

Eine Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale in Zesten abziehen. Anschließend den Saft auspressen. Die Chili waschen, halbieren und entkernen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken. Den Knoblauch abziehen und halbieren.

Einen großen Topf mit dem Fischfond und dem Weißwein aufsetzen. Das Zitronengras, die Chili, den Ingwer und die Limettenschale sowie den -saft zufügen. Den Fond einmal aufkochen, dann ca. 15 Minuten abgedeckt leise köcheln lassen. Den Fisch innen und außen waschen, in den Fond legen und ca. 25 Minuten ziehen lassen.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in dünne Julienne schneiden. Die Zwiebel häuten, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und ebenfalls in dünne Juliennestreifen schneiden. Etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüsestreifen zum Fisch geben.

Diesen anschließend mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit den Julienne auf einer Platte anrichten. Die übrigen Limetten halbieren und dazu legen.