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Rhabarber-Mandel-Kuchen

Rhabarber-Mandel-Kuchen
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Stücke (1 Backblech)
Für die Streusel
200 g Mehl
Jetzt bei Amazon kaufen!100 g gemahlene Mandeln
Jetzt hier kaufen!½ TL Zimt
150 g Zucker
150 g geschmolzene Butter
Für den Belag
2 kg Rhabarber
125 g Zucker
Für den Teig
350 g weiche Butter
325 g Zucker
6 Eier
1 Prise Salz
2 TL abgeriebene Zitronenschale
300 g Mehl
Jetzt kaufen!75 g Speisestärke
½ Päckchen Backpulver
Außerdem
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für die Streusel das Mehl mit den Mandeln und dem Zimt vermischen, den Zucker unterrühren und die geschmolzene Butter zugeben. Alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig dabei immer wieder zwischen den Händen verreiben, bis er die bröselige Konsistenz von Streuseln angenommen hat. Die Streusel zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Schritt 2/3

Den Rhabarber putzen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermischen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Teig Butter mit Zucker und den Eiern sehr schaumig rühren. Zitronenschale und Salz hinzufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, auf die Schaummasse sieben und unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen.

Schritt 3/3

Den Rhabarber auf den Teig geben und den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Den Ofen öffnen, das Backblech ein Stück herausziehen, die Streusel darauf verteilen, den Kuchen sofort in den heißen Ofen zurück schieben und weitere 30 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen, auf dem Blech abkühlen lassen und zum Servieren mit Puderzucker bestauben.

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