Rhabarber-Vanille-Kuchen

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Rhabarber-Vanille-Kuchen
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Health Score:
5,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 15 min
Zubereitung
Kalorien:
3901
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien3.901 kcal(186 %)
Protein76 g(78 %)
Fett170 g(147 %)
Kohlenhydrate509 g(339 %)
zugesetzter Zucker274 g(1.096 %)
Ballaststoffe23,7 g(79 %)
Automatic
Vitamin A2,3 mg(288 %)
Vitamin D10,6 μg(53 %)
Vitamin E12,5 mg(104 %)
Vitamin K76,2 μg(127 %)
Vitamin B₁1 mg(100 %)
Vitamin B₂1,8 mg(164 %)
Niacin19,9 mg(166 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure331 μg(110 %)
Pantothensäure8,3 mg(138 %)
Biotin110,6 μg(246 %)
Vitamin B₁₂5,5 μg(183 %)
Vitamin C59 mg(62 %)
Kalium2.884 mg(72 %)
Calcium1.166 mg(117 %)
Magnesium184 mg(61 %)
Eisen14,5 mg(97 %)
Jod114 μg(57 %)
Zink10 mg(125 %)
gesättigte Fettsäuren92,6 g
Harnsäure187 mg
Cholesterin2.114 mg
Zucker gesamt308 g

Zutaten

für
1
Für die Vanillecreme
½ l Milch
1 Vanilleschote
5 Eigelbe
100 g Zucker
30 g Mehl
1 Prise Salz
Für den Teig
250 g Mehl
125 g kalte Butter
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Für die Füllung
500 g roter Rhabarber
100 g Zucker
Außerdem
Puderzucker zum Bestäuben
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MilchRhabarberButterZuckerZuckerVanilleschote

Zubereitungsschritte

1.
Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und mit der Vanilleschote in die Milch rühren und aufkochen.
2.
Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, dabei das Mehl untermischen.
3.
Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme unter ständigem Schlagen einmal aufwallen lassen.
4.
Die Vanillecreme durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
5.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
6.
Rhabarber waschen, putzen, schälen und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker und 1/8l Wasser einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
7.
Die Springform ausfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die Form ausrollen. Die Form damit auskleiden, einen Rand formen und den Teig 2 - 3 cm über den Formrand hängen lassen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Vanillecreme und Rhabarber abwechselnd auf dem Boden verteilen, dabei die Rhabarberstücke sternförmig anrichten, mit Rhabarber abschließen und mit dem Rhabarbersud beträufeln; den überhängenden Teig nach innen klappen. Im Backofen bei 180 Grad, unterste Schiene, ca. 40 Minuten backen (wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie bedecken), herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
8.
Mit Puderzucker bestreut servieren.