Rinderragout

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Rinderragout
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
9,1 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 5 min
Fertig
Kalorien:
699
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien699 kcal(33 %)
Protein52 g(53 %)
Fett40 g(34 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,1 g(27 %)
Automatic
Vitamin A1,9 mg(238 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E4 mg(33 %)
Vitamin K194 μg(323 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin25,7 mg(214 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure85 μg(28 %)
Pantothensäure4,6 mg(77 %)
Biotin25,7 μg(57 %)
Vitamin B₁₂10 μg(333 %)
Vitamin C98 mg(103 %)
Kalium1.788 mg(45 %)
Calcium128 mg(13 %)
Magnesium96 mg(32 %)
Eisen8,2 mg(55 %)
Jod44 μg(22 %)
Zink11,7 mg(146 %)
gesättigte Fettsäuren12,7 g
Harnsäure379 mg
Cholesterin129 mg
Zucker gesamt12 g(48 %)
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für das Boeuf Bourguignon
800 g
mageres Rindfleisch
2
1 Stange
300 g
8
2
6 EL
½ l
kräftiger Rotwein z. B. Burgunder
2
500 ml
Rinderfond oder Gemüsebrühe
2
1 Zweig
100 g
Pfeffer aus der Mühle
Für das Gemüse
2
350 g
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder kleiner schneiden. Die Schalotten und Knoblauch schälen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Schalotten halbieren.
2.
4 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten. Danach die Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Den restlichen Wein angießen, Lorbeerblätter und Fond zugeben. Etwa 1,5-2 Stunden bei milder Hitze leise schmoren lassen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhren und den Sellerie zugeben. Ab und zu umrühren und nach Bedarf noch etwas Fond zufügen.
3.
Von den Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den Speck im restlichen Öl anbraten, die Champignons zugeben und 4-5 Minuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit dem Ragout vermischen, den Rosmarin zufügen und abschmecken.
4.
Die Möhren schälen und in Julienne (feine Streifen) schneiden. Vom Brokkoli die Röschen abteilen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Nach ca. 4 Minuten die Möhrenstreifen zugeben. Dann beides abgießen und zusammen mit dem Boeuf auf Tellern anrichten. Dazu passen Stampfkartoffeln.