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Risotto mit Blauschimmelkäse und Walnüssen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Risotto mit Blauschimmelkäse und Walnüssen
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
4 EL
400 g
100 ml
1 l
Gemüsebrühe Fertigprodukt
100 g
75 g
75 g
75 g
2 EL
1 TL
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Knoblauch und Zwiebel schälen, beides fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz dünsten, Risottoreis zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Weißwein und 200 ml Gemüsebrühe angießen.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/6
Risotto bei kleiner Hitze in 30 Minuten bissfest garen, dabei immer wieder etwas Brühe (jeweils ca. 200 ml) unterrühren, sobald die Garflüssigkeit fast eingekocht ist.
Schritt 3/6
Inzwischen Walnusskernhälften in einer trockenen Pfanne rösten und - bis auf einige Hälften für die Deko - grob hacken.
Schritt 4/6
Gorgonzola in kleine Stücke schneiden.
Schritt 5/6
Rucola und Portulak putzen, waschen und trockenschleudern. Für die Marinade Zitronensaft, Zucker, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 6/6
Butter, Gorgonzola und gehackte Walnüsse unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in tiefe Teller füllen, mit Walnusshälften und nach Belieben mit einigen Salatblättern dekorieren. Mit restlichem Blattsalat anrichten. Die Mariande dazu servieren.

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