Risotto mit Gemüse und Kräutern

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Risotto mit Gemüse und Kräutern
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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
406
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien406 kcal(19 %)
Protein10 g(10 %)
Fett13 g(11 %)
Kohlenhydrate56 g(37 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,2 g(17 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E4,2 mg(35 %)
Vitamin K24,8 μg(41 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin4 mg(33 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure93 μg(31 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin7,3 μg(16 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C133 mg(140 %)
Kalium573 mg(14 %)
Calcium120 mg(12 %)
Magnesium61 mg(20 %)
Eisen2,4 mg(16 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink1,7 mg(21 %)
gesättigte Fettsäuren2,7 g
Harnsäure100 mg
Cholesterin4 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g Risottoreis
4 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Paprikaschoten rot und gelb
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL frisch gehackte Kräuter Basilikum und Petersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Reis in 2 EL heißem Öl glasig anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach unter Rühren die Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise etwa 20 Minuten garen bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.
2.
Die Aubergine, den Zucchino und die Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Im restlichen heißen Öl kurz anschwitzen. Das übrige Gemüse unterschwenken, salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten garen.
3.
Das Gemüse mit dem Parmesan und der Petersilie unter den Reis mengen, abschmecken und servieren.
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