Risotto mit Ingwer und grünem Gemüse

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Risotto mit Ingwer und grünem Gemüse
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
437
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien437 kcal(21 %)
Protein10 g(10 %)
Fett15 g(13 %)
Kohlenhydrate57 g(38 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,4 g(18 %)
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K346,7 μg(578 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin4,5 mg(38 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure165 μg(55 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin13,3 μg(30 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C74 mg(78 %)
Kalium884 mg(22 %)
Calcium190 mg(19 %)
Magnesium102 mg(34 %)
Eisen4,9 mg(33 %)
Jod18 μg(9 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren7 g
Harnsäure142 mg
Cholesterin25 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
300 g Spinat
1 Handvoll Petersilie
Salz
250 g dicke Bohnen TK oder gepalt
3 cm frischer Ingwer
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
250 g Baby-Zucchini
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpinatWeißweinButterPetersilieOlivenölIngwer
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Spinat und die Petersilie waschen, putzen und zusammen kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit ein wenig kaltem Wasser fein pürieren.
2.
Die Bohnen auftauen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer in 1 EL heißer Butter und 1 EL Öl farblos anschwitzen. Den Reis untermengen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach unter Rühren die Brühe angießen und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise etwa 20 Minuten garen bis das Risotto cremig ist und der Reis noch leichten Biss hat.
3.
Die Bohnen während der letzten ca. 5 Minuten mitgaren lassen.
4.
Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss mit dem Spinat und der restlichen Butter unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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