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Risotto mit Parmesan und Thymian

Risotto mit Parmesan und Thymian
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576
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 Gramm
Erbsen in Schoten
1
2 TL
300 Gramm
200 ml
trockener Weißwein
3
kleine Zucchini mit Blüten
50 Gramm
Parmesan im Stück
etwas Thymian
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Erbsen aus den Schoten lösen, abspülen. Schalotte schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Wenden ebenfalls glasig dünsten.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/5

Reis mit Wein und etwas Gemüsefond ablöschen und unter Rühren bei schwacher Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist. Salz und Pfeffer zugeben.

Schritt 3/5

Nach und nach immer soviel Fond angießen, daß der Reis stets gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren ca. 40 Minuten garen.

Schritt 4/5

Zucchini abspülen, trocken tupfen. Blüten beiseite legen. Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchini und Erbsen nach ca. 30 Minuten zum Reis geben und garen.

Schritt 5/5

Parmesan fein reiben. Unter das Risotto rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit etwas Thymian und den Zucchiniblüten anrichten.

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