Risotto mit Parmesan und Thymian
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 578 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 27 g | (28 %) | mehr | |
| Fett | 8 g | (7 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 87 g | (58 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14 g | (47 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 94,7 μg | (158 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 12,3 mg | (103 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 256 μg | (85 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,2 mg | (37 %) | ||
| Biotin | 17 μg | (38 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 67 mg | (71 %) | ||
| Kalium | 977 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 271 mg | (27 %) | mehr | |
| Magnesium | 137 mg | (46 %) | mehr | |
| Eisen | 6,2 mg | (41 %) | mehr | |
| Jod | 29 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 4,2 mg | (53 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | |||
| Harnsäure | 288 mg | |||
| Cholesterin | 10 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zubereitungsschritte
Erbsen aus den Schoten lösen, abspülen. Schalotte schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Wenden ebenfalls glasig dünsten.
Reis mit Wein und etwas Gemüsefond ablöschen und unter Rühren bei schwacher Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist. Salz und Pfeffer zugeben.
Nach und nach immer soviel Fond angießen, daß der Reis stets gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren ca. 40 Minuten garen.
Zucchini abspülen, trocken tupfen. Blüten beiseite legen. Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchini und Erbsen nach ca. 30 Minuten zum Reis geben und garen.
Parmesan fein reiben. Unter das Risotto rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit etwas Thymian und den Zucchiniblüten anrichten.
