Roggen-Pumpernickel
Roggen-Pumpernickel - Kerniger Biss, kräftiger Geschmack
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Im Vollkornroggen stecken jede Menge Ballaststoffe, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen und den guten Darmbakterien als Futter dienen.
Wer spontan backen möchte, aber nicht auf den feinsäuerlichen Geschmack des Brotes verzichten möchte, kann auf die Trockensauerteige aus dem Supermarkt zurückgreifen. Mit 1 EL Trockensauerteig lassen sich 100 g frischer Sauerteig ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 65 kcal | (3 %) | mehr | |
| Protein | 2 g | (2 %) | mehr | |
| Fett | 1 g | (1 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,4 g | (8 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,3 mg | (3 %) | ||
| Vitamin K | 0 μg | (0 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0 mg | (0 %) | ||
| Niacin | 0,7 mg | (6 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 23 μg | (8 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,3 mg | (5 %) | ||
| Biotin | 1 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 98 mg | (2 %) | mehr | |
| Calcium | 7 mg | (1 %) | mehr | |
| Magnesium | 17 mg | (6 %) | mehr | |
| Eisen | 0,6 mg | (4 %) | mehr | |
| Jod | 1 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 0,5 mg | (6 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | |||
| Harnsäure | 11 mg | |||
| Cholesterin | 1,4 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Roggen
- 175 g Roggen-Vollkornmehl
- 175 g Roggenschrot
- 400 g selbst gemachter Sauerteig
- 20 g Salz (1 gehäufter EL)
- 40 g Zuckerrübensirup
- 15 g Butter (1 EL)
Zubereitungsschritte
100 ml Wasser aufkochen und Roggenkörner 12 Stunden, am besten über Nacht, darin einweichen. Am Folgetag Roggenkörner mit der 3-fachen Menge Wasser aufkochen und etwa 60 Minuten bei kleiner Hitze garen. Dann abgießen und abkühlen lassen.
Roggenkörner, Mehl, Schrot, Sauerteig, 150 ml Wasser, Salz sowie Zuckerrübensirup mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Mit Butter gefettete Weckgläser etwa zu 3⁄4 mit Teig füllen und diesen zugedeckt 3 Stunden gehen lassen.
Weckgläser mit Glasdeckel verschließen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C; Gas: Stufe 1–2) 5 Stunden backen.
Glasdeckel entfernen und bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 1 weitere Stunde backen. Gläser herausnehmen, abkühlen lassen und Pumpernickel herauslösen.
