Rotbarbe mit fruchtigem Fenchelsalat
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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
227
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 227 kcal | (11 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,1 g | (14 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 2,4 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,5 mg | (29 %) | ||
| Vitamin K | 2,9 μg | (5 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 7,7 mg | (64 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 70 μg | (23 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 5 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 63 mg | (66 %) | ||
| Kalium | 828 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 121 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 48 mg | (16 %) | mehr | |
| Eisen | 2 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 266 μg | (133 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | |||
| Harnsäure | 135 mg | |||
| Cholesterin | 65 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für den Salat
- 1 Knolle Fenchel
- Salz
- 2 Orangen
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- Zitronenschale je 1/2 TL Abrieb
- Orangenschale je 1/2 TL Abrieb
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- Für den Fisch
- 320 g Rotbarbenfilet 4 Rotbarbenfilets; küchenfertig, mit Haut
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühte
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Fenchel putzen, waschen und quer in sehr dünne Streifen hobeln. Etwas Fenchelgrün klein schneiden und beiseite legen. Die Fenchelstreifen in kochendem Satzwasser 3 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden und den dabei austretenden Orangensaft auffangen. Den Saft aus den Orangenresten auspressen. Orangensaft mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Fenchelgrün, Zitronen- und Orangenschale und Olivenöl verrühren. Die Radicchioblätter vom Strunk schneiden und verlesen, die weißen Rippen herausschneiden. Die Blätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
3.
Rotbarbenfilets waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Fischfilets wenden und in der Resthitze glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Satz und Pfeffer würzen.
4.
Zum Servieren Radicchio mit dem Fenchel, Orangenfilets und der Marinade mischen und auf Tellern verteilen. Die Rotbarbenfilets darauf anrichten und mit Fenchelgrün garnieren.
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