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Fruchtiger Fenchelsalat

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Fruchtiger Fenchelsalat
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 10 h 50 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
2 EL
150 ml
dunkler Balsamico
50 ml
½ TL
4
4
12
Schinkenscheiben z. B. Serranoschinken
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz aus der Mühle
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch 1-2 Minuten anschwitzen. Mit dem Balsamico und der Brühe ablöschen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. Mit der in 4 EL kaltem Wasser angerührten Speisestärke den Balsamico abbinden und am besten über Nacht erkalten lassen.

Schritt 2/3

Am nächsten Tag mit einem Stabmixer aufpürieren. Den Fenchel waschen, putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und 4 Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden. Den restlichen Fenchel in feine Streifen hobeln. Das Fenchelgrün grob hacken und beiseite legen.

Schritt 3/3

Die Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Fenchelscheiben und die Nektarinenspalten auf 4 Teller als Stern anrichten, die Fenchelstreifen mit je 3 Schinkenscheiben mischen und in die Mitte des Tellers andrapieren. Mit Pfeffer und Salz übermahlen, mit Ölivenöl besträufeln und mit dem Balsamicosirup verzieren. Mit den Fenchelspitzen garniert servieren.

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