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Rucolasalat mit Kohlrabi

Rucolasalat mit Kohlrabi
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30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 große Kohlrabi
Salz
½ Aubergine
½ Zucchini
1 Knoblauchzehe
5 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer aus der Mühle
300 g Ricotta
2 EL Zitronensaft
2 EL frisch geschnittenes Basilikum
2 Tomaten
150 g Rucola
4 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Kohlrabi schälen und 12 schöne etwa 3-4 mm dicke Scheiben abschneiden. Die Abschnitte sehr klein würfeln. Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten mit leichtem Biss garen. Abschrecken und trocken tupfen.
Schritt 2/6
Die Aubergine und Zucchini waschen, putzen und ebenfalls sehr klein würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen. Zusammen mit den Kühlrabiwürfelchen, Aubergine und Zucchini in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl 4-5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und von der Hitze nehmen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 3/6
Den Ricotta mit dem Zitronensaft glatt rühren, mit dem Basilikum vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/6
Die Tomaten waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz herausschneiden und die Viertel klein würfeln. Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Nach Bedarf kleiner zupfen und auf Tellern anrichten.
Schritt 5/6
Für das Dressing den Essig mit dem übrigen Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Schritt 6/6
Die Kohlrabischeiben mittig mit dem Ricotta bestreichen und einige Gemüsewürfel darauf streuen. Zusammenfalten oder einrollen und leicht andrücken. Auf dem Rucola anrichten und mit den übrigen Gemüsewürfeln und den Tomaten bestreuen. Mit dem Dressing beträufelt servieren.

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