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Schmorbraten mit Trauben-Rotkohl

Schmorbraten mit Trauben-Rotkohl
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1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
Rinderschmorfleisch (Semerrolle)
1 EL
100 ml
1 Glas
(400 ml) Rinderfond
100 ml
3 TL
Für den Rotkohl
1
1 EL
1 Glas
(650 g Einwaage) Rotkohl
4
3 EL
200 g
helle Weintrauben (kernlos)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Rinderfond angießen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.

Schritt 2/3

In der Zwischenzeit Zwiebel pellen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Sternanis zugeben und das Quittengelee einrühren. Zugedeckt 20 Minuten dünsten. Weintrauben abbrausen, von den Stielen zupfen und halbieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Trauben zum Rotkohl geben und mit etwas Salz abschmecken.

Schritt 3/3

Rinderbraten aus dem Fond nehmen. Sahne mit Speisestärke verquirlen und in den Fond einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rotkohl anrichten.

Dazu Salzkartoffeln oder Klöße reichen.

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