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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Spargelröllchen mit Kratzete

1 Erw. und 1 Kind (1–6 Jahre)

4
Durchschnitt: 4 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Spargelröllchen mit Kratzete
490
kcal
Brennwert

Spargelröllchen mit Kratzete - Typisch süddeutsch: "Kratzete" – luftige Pfannkuchenfetzen als Beilage

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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Spargel unterstützt die Nieren mit seinem hohen Gehalt an Kalium und enthält eine breite Palette von B-Vitaminen. Dazu kommen Vitamin A, C und E plus Magnesium, Eisen und Kalzium. Fettärmer wird´s, wenn Sie den Spargel mit gekochtem Schinken (ohne Fettrand) umwickeln.

In Baden sind die liebevoll "Kratzete" genannten zerteilten pikanten Pfannkuchen die klassische Beilage zum Spargel.

Fett26 g
gesättigte Fettsäuren7,5 g
Eiweiß / Protein24 g
Ballaststoffe6,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien490
1 Kinderportion enthält
Fett17 g
gesättigte Fettsäuren5 g
Eiweiß / Protein15 g
Ballaststoffe4,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien327
1 Portion enthält
Brennwert490
Eiweiß/Protein/g24
Fett/g26
gesättigte Fettsäuren/g7,5
Kohlenhydrate/g39
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g6,5
BE3,5
Cholesterin/mg178
Harnsäure/mg160
Vitamin A/mg0,4
Vitamin D/μg1,1
Vitamin E/mg9,3
Vitamin B₁/mg0,7
Vitamin B₂/mg0,6
Niacin/mg8,4
Vitamin B₆/mg0,5
Folsäure/μg183
Pantothensäure/mg2,8
Biotin/μg20,4
Vitamin B₁₂/μg1,6
Vitamin C/mg43
Kalium/mg758
Kalzium/mg225
Magnesium/mg87
Eisen/mg4,2
Jod/μg32
Zink/mg3,5
1 Kinderportion enthält
Brennwert327
Eiweiß/Protein/g15
Fett/g17
gesättigte Fettsäuren/g5
Kohlenhydrate/g26
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g4,5
BE2
Cholesterin/mg119
Harnsäure/mg107
Vitamin A/mg0,3
Vitamin D/μg0,7
Vitamin E/mg6,2
Vitamin B₁/mg0,5
Vitamin B₂/mg0,4
Niacin/mg5,6
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg122
Pantothensäure/mg1,9
Biotin/μg13,6
Vitamin B₁₂/μg1,1
Vitamin C/mg29
Kalium/mg505
Kalzium/mg150
Magnesium/mg58
Eisen/mg2,8
Jod/μg22
Zink/mg2,3

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Sparschäler, 1 kleines Messer, 1 Dampfgarer, 1 Schüssel, 1 Esslöffel, 1 Messbecher, 1 Schneebesen, 1 Teelöffel, 1 kleine Schüssel, 1 Handmixer, 1 große Pfanne, 2 Pfannenwender

Zutaten

für 2 Portionen (1 Erw. und 1 Kind, 1–6 Jahre)
10 Stangen
weißer Spargel (ca. 500 g; alternativ grüner Spargel)
80 g
Schinkenwurst (in 5 dünnen Scheiben)
75 g
Mehl Type 1050
150 ml
1
3 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 1
Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 2
Je 2 Spargelstangen eng mit 1 Scheibe Schinkenwurst umwickeln. Wasser in einen Dampfgarer geben, die Spargelröllchen in die Dämpfschale legen und etwa 15 Minuten dämpfen.
Schritt 3/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 3
Inzwischen Mehl und Milch in einer Schüssel glattrühren. Das Ei trennen und das Eigelb mit etwas Salz unter den Teig mischen.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 4/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 4
Das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Schritt 5/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 5
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig hineingeben und 1 goldgelben Pfannkuchen backen, wenden und nach kurzem Braten mit 2 Pfannenwendern in Stücke zerteilen. Mit den Spargelröllchen servieren.

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