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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Spargelröllchen mit Kratzete

1 Erw. und 1 Kind (1–6 Jahre)

4
Durchschnitt: 4 (1 Bewertung)
(1 Bewertung)
Spargelröllchen mit Kratzete
490
kcal
Brennwert

Spargelröllchen mit Kratzete - Typisch süddeutsch: "Kratzete" – luftige Pfannkuchenfetzen als Beilage

0
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte

Spargel unterstützt die Nieren mit seinem hohen Gehalt an Kalium und enthält eine breite Palette von B-Vitaminen. Dazu kommen Vitamin A, C und E plus Magnesium, Eisen und Kalzium. Fettärmer wird´s, wenn Sie den Spargel mit gekochtem Schinken (ohne Fettrand) umwickeln.

In Baden sind die liebevoll "Kratzete" genannten zerteilten pikanten Pfannkuchen die klassische Beilage zum Spargel.

1 Portion enthält
Fett26 g
gesättigte Fettsäuren7,5 g
Eiweiß / Protein24 g
Ballaststoffe6,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien490
1 Kinderportion enthält
Fett17 g
gesättigte Fettsäuren5 g
Eiweiß / Protein15 g
Ballaststoffe4,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien327
Kohlenhydrate/g39
BE3,5
Cholesterin/mg178
Harnsäure/mg160
Vitamin A/mg0,4
Vitamin D/μg1,1
Vitamin E/mg9,3
Vitamin B₁/mg0,7
Vitamin B₂/mg0,6
Niacin/mg8,4
Vitamin B₆/mg0,5
Folsäure/μg183
Pantothensäure/mg2,8
Biotin/μg20,4
Vitamin B₁₂/μg1,6
Vitamin C/mg43
Kalium/mg758
Kalzium/mg225
Magnesium/mg87
Eisen/mg4,2
Jod/μg32
Zink/mg3,5
1 Kinderportion enthält
Kohlenhydrate/g26
BE2
Cholesterin/mg119
Harnsäure/mg107
Vitamin A/mg0,3
Vitamin D/μg0,7
Vitamin E/mg6,2
Vitamin B₁/mg0,5
Vitamin B₂/mg0,4
Niacin/mg5,6
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg122
Pantothensäure/mg1,9
Biotin/μg13,6
Vitamin B₁₂/μg1,1
Vitamin C/mg29
Kalium/mg505
Kalzium/mg150
Magnesium/mg58
Eisen/mg2,8
Jod/μg22
Zink/mg2,3
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen (1 Erw. und 1 Kind, 1–6 Jahre)
10 Stangen
weißer Spargel (ca. 500 g; alternativ grüner Spargel)
80 g
Schinkenwurst (in 5 dünnen Scheiben)
75 g
Mehl Type 1050
150 ml
1
3 TL
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Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Produktempfehlung

Wer mag, kann dazu eine Sauce zubereiten: 5 EL vom heißen Spargelsud mit 1 TL Butter verschlagen und zum Servieren über die Spargelröllchen geben.

Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Sparschäler, 1 kleines Messer, 1 Dampfgarer, 1 Schüssel, 1 Esslöffel, 1 Messbecher, 1 Schneebesen, 1 Teelöffel, 1 kleine Schüssel, 1 Handmixer, 1 große Pfanne, 2 Pfannenwender

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 1
Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 2
Je 2 Spargelstangen eng mit 1 Scheibe Schinkenwurst umwickeln. Wasser in einen Dampfgarer geben, die Spargelröllchen in die Dämpfschale legen und etwa 15 Minuten dämpfen.
Schritt 3/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 3
Inzwischen Mehl und Milch in einer Schüssel glattrühren. Das Ei trennen und das Eigelb mit etwas Salz unter den Teig mischen.
Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 4/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 4
Das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Schritt 5/5
Spargelröllchen mit Kratzete Zubereitung Schritt 5
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig hineingeben und 1 goldgelben Pfannkuchen backen, wenden und nach kurzem Braten mit 2 Pfannenwendern in Stücke zerteilen. Mit den Spargelröllchen servieren.

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