Suppe mit Leberknödeln

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Suppe mit Leberknödeln
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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
259
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien259 kcal(12 %)
Protein17 g(17 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate22 g(15 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,8 g(6 %)
Automatic
Vitamin A17,8 mg(2.225 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E1,3 mg(11 %)
Vitamin K132,6 μg(221 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂1,9 mg(173 %)
Niacin14,1 mg(118 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure198 μg(66 %)
Pantothensäure5,5 mg(92 %)
Biotin53,9 μg(120 %)
Vitamin B₁₂38,1 μg(1.270 %)
Vitamin C42 mg(44 %)
Kalium489 mg(12 %)
Calcium145 mg(15 %)
Magnesium36 mg(12 %)
Eisen6 mg(40 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink4,7 mg(59 %)
gesättigte Fettsäuren6,5 g
Harnsäure299 mg
Cholesterin221 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
2 Brötchen vom Vortag
300 ml Milch warm
1 Zwiebel
2 EL Butter
250 g Kalbsleber oder Geflügelleber
2 Bund Petersilie
1 großes Ei
1 Msp. getrockneter Majoran
1 Bund Schnittlauch
1 l Rindfleischbrühe oder Geflügelbrühe (selbst gemacht oder aus dem Glas)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsschritte

1.

Die Brötchen in lauwarmer Milch einweichen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Die Leber säubern, waschen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Die Semmeln gut ausdrücken.

2.
Zuerst die Leber, dann die Brötchen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und in einer Schüssel mit Leber, Brötchen und Zwiebel mischen. Ei und Majoran hinzufügen, die geschälte Knoblauchzehe dazu drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen 8 Knödel aus der Lebermasse formen und in die kochende Rinderbrühe gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
4.
Die Knödel aus der Brühe nehmen und auf Suppentellern verteilen. Die heiße Rindssuppe darüber gießen und Schnittlauch darüber streuen.