Teigkörbchen mit Schinken und Ei

Den Filoteig ausbreiten und 24 Kreise (etwa 12 cm Durchmesser) ausstechen oder -schneiden. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Öl auspinseln und mit je einem Teigkreis auspinseln. Mit Öl bepinseln und mit einem zweiten Teigkreis auslegen. Nochmals mit Öl bestreichen und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus dem Blech lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Etwa 1 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen, den Essig dazugeben und vom Herd ziehen. Die Eier einzeln in eine Tasse oder ein Schälchen aufschlagen. Mit einem Kochlöffel durch Rühren einen Strudel erzeugen und die Eier jeweils vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Nach Bedarf portionsweise 3-4 Minuten pochieren (das Wasser darf nicht mehr kochen).

Für die Hollandaise die Butter in einem Topf zerlassen. Die Eigelbe und den Weißwein über dem heißen Wasserbad cremig schlagen, vom Feuer nehmen und die flüssige Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnem Strahl unterrühren bis eine glänzende, sämige Sauce entstanden ist. Die Kräuter unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.