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Thunfisch-Risotto mit Trauben

Thunfisch-Risotto mit Trauben
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35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Zwiebel blau
1
70 g
Parmesan gerieben
100 ml
trockener Weißwein
600 ml
150 ml
4 EL
250 g
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
1
1
kleines Stück Zitronenschale
300 g
1 Dose
1 EL
Petersilie fein gehackt
Chilischote gehackt, nach Geschmack
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in feine Streifen schneiden. Olivenöl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten). Zum Schluss Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan, in spalten geschnittenen Artischockenherzen, Thunfisch (zerpflückt) und die restliche Butter unter den Risotto rühren, erwärmen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Schritt 2/2
Mit Petersilie garniert in Schälchen servieren

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