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Vollkornbrot

Vollkornbrot
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4 h 30 min
Zubereitung
1 Tag 4 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Brot Laib von ca. 1 kg
25 g
400 g
250 g
Roggenmehl (Type 1150)
50 g
1
kleine Möhre
1 EL
1 TL
60 g
75 g
1 EL
Mehl für die Arbeitsfläche
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Das Weizen- mit dem Roggenmehl gründlich vermischen. Die Hefe in 200 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit 200 g Mehlmischung verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Den Leinsamen in 125 ml Wasser einweichen und mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht einweichen. Am nächsten Tag 220 ml Wasser mit dem Öl mischen und auf 37 °C (handwarm) erwärmen. Das Salz darin auflösen.

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Schritt 2/3

Die Leinsamen abtropfen lassen. Von den Haferflocken 2 EL abnehmen und beiseite stellen. Die Möhre schälen, mittelgrob raspeln und gut ausdrücken. Das übrige Mehl mit den Haferflocken und einem Drittel der Sesamsamen vermischen, das handwarme gesalzene Öl-Wasser-Gemisch, die abgetropften Leinsamen, die Möhrenraspel und den Hefeansatz vom Vortag dazugeben und alles zu einem nicht zu festen Teig verkneten (ggf. noch wenig handwarmes Wasser zugeben). Den Teig zu einem länglichen Brot formen und mit einem Tuch abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Schritt 3/3

Den Teigling mit Milch einpinseln. Die restlichen Sesamsamen mit den Sonnenblumenkernen und den übrigen Haferflocken vermischen und das Brot damit bestreuen (leicht andrücken). Erneut zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot auf der mittleren schiene ca. 45 Minuten backen.

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