Name: Zimtsterne
Total time: 2 h
Yield: 40
Cuisine: Europa, Deutsche
Ingredients: 1 Zitrone; 3 Eiweiß (L); 250 g sehr feiner Zucker; 300 g sehr fein gemahlene Mandelkerne; 2 TL Zimt; 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker; 2 EL Puderzucker

Küchengeräte

2 Backbleche, 1 Schüssel, 2 kleine Schüsseln, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 feines Sieb, 1 Nudelholz, 1 Handmixer, 1 Backpapier, 1 Backofenrost, 1 Palette, 1 Ausstechform (Stern), 1 Zitronenpresse, 1 Pinsel

Zubereitungsschritte

Aus der Zitrone 2 TL Saft auspressen. Eier trennen (Eigelbe anderweitig verwenden). Eiweiße in einer Schüssel mit dem Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat.

Etwa 6 gehäufte EL Eischnee für die Glasur beiseitestellen.

Mandeln, Zimt und Vanillezucker mischen und gleichmäßig unter den restlichen Eischnee heben. Den Teig für ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben.

Den Teig in 2 Portionen teilen und auf dem Puderzucker 5–6 mm dünn ausrollen.

Aus dem Teig Sterne ausstechen. Den Ausstecher dabei immer wieder in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht anhaftet.

Die Zimtsterne mit einer Palette von der Arbeitsfläche ablösen und auf die Bleche setzen.

Teigreste kurz zusammenkneten, wieder ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Zimtsterne dünn mit dem beiseitegestellten Eischnee bestreichen.

Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 1–2) 20–25 Minuten backen. Wenn nötig, die Bleche gegeneinander austauschen, damit sie gleichmäßig backen. Backofen ausschalten und die Plätzchen im geöffneten Ofen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Vom Blech lösen und auf dem Backofenrost auskühlen lassen.

Maria vom 19.12.2016.

Ich habe eine Frage: Kann ich den Zimtsterne - Teig am Vortag zubereiten und ca. 18 Stunden im Kühlschrank aufbewahren bis zum Ausrollen und Backen?

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EAT SMARTER vom 20.12.2016.

Wir haben es nicht ausprobiert, aber es sollte kein Problem sein.

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Anoula vom 23.12.2014.

Das hat überhaupt keinen Spass gemacht. Der Teig war völlig mißlungen, viel zu feucht und nicht zu bearbeiten. Ich habe am Ende völlig frustriert aufgegeben.

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EAT SMARTER vom 27.12.2014.

Zimtstern-Teig ist leider einer der klebrigsten und am wenigsten einfach zu verarbeitenden Teige beim Plätzchenbacken - aber das Ergebnis lohnt den Aufwand!

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Joachim von Werner vom 30.11.2015.

Sieht sehr lecker aus, leider kann ich diese Plätzchen nicht essen, Ei Allergie

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mschretter vom 30.11.2013.

bezieht sich die Kalorienangabe nun auf eine Portion=3 Stück oder auf 1 Stück. Wenn man nämlich die Zutaten zusammenrechnet kommt man ungefähr auf 85 kal/Stück und nicht auf 219, das wäre schon extrem viel. EAT SMARTER sagt: Ja, die Kalorienangabe bezieht sich auf 3 Plätzchen.

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zuckerbaecker vom 12.11.2013.

ich habe zwar mein Zimtstern-Standartrezept, aber dieses werde ich jedenfalls mal versuchen.

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Safty vom 22.12.2012.

Ich streiche meine Zimtsterne noch vor dem Ausstechen mit Eiweiss ein. Dies hat den Vorteil, dass ich nicht jedes einzelne Plätzchen einstreichen muss. Zum wieder Ausdrehen nehme ich entweder eine Folie oder ein wenig Mehl.

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lararno vom 17.12.2012.

Kann man das auch mit stevia statt mit zucker machen? EAT SMARTER sagt: Leider gelingt das Gebäck nicht, wenn man den Zucker durch Stevia austauscht.

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supermama vom 26.11.2012.

Wie groß ist eine Portion? EAT SMARTER sagt: Bei unseren Keksen und Plätzchen sind immer 3 Stück 1 Portion.

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Cerredutti vom 22.11.2012.

wie groß ist denn hier eine Portion? EAT SMARTER sagt: 3 Sterne sind 1 Portion

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SuperSaMa vom 19.12.2011.

Wem der Tüten-Trick nicht gefällt: Vor dem Teig-Ausrollen unbedingt ganz viel Puderzucker auf die Arbeitsfläche streuen! Ich habe beim 2. und 3. Ausrollen Mehl benutzt, damit der Teig nicht zu süß wird. Zum Ausrollen am besten auch AUF den Teig Mehl streuen. Außerdem die Sterne wirklich nur ganz dünn mit dem Eiweiß bestreichen, geht sonst auf wie Hefe ;-) Aber wirklich sehr lecker, der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!!

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NiMo vom 30.11.2011.

Eigentlich bin ich gar kein sooo großer Fan von Zimtsternen... Aber diese hier sind einfach superlecker! Sie sind wunderbar "chewy"... Also sie haben einfach die perfekte Konsistenz, wenn sie fertig gebacken und abgekühlt sind! Absolut kein Vergleich zu den Zimtsternen in den Läden. Selberbacken ist angesagt. Der Tipp mit dem Gefrierbeutel war übrigens Gold wert. Ohne Gefrierbeutel ging bei uns überhaupt nix, weil der Teig einfach soooo klebrig war.

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Shirin vom 20.12.2010.

Lecker, lecker, lecker!! Aber Zimtsternteig kann einen ja schon leicht in den Wahnsinn treiben ... Daher mein Tipp: Teig vierteln und jeweils 1/4 in einem 3 Liter Gefrierbeutel ausrollen, Beutel anheben oder aufschneiden und Sterne ausstechen. Mit den anderen drei Vierteln genauso verfahren. Das schont echt die Nerven :)

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Bahar Ö. vom 03.12.2010.

Ein herrlich einfacher Keks mit wunderbarem Zimtgeschmack. Sehr lecker!

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Kalorien	73 kcal	(3 %)	mehr
Protein	2 g	(2 %)	mehr
Fett	4 g	(3 %)	mehr
Kohlenhydrate	7 g	(5 %)	mehr
zugesetzter Zucker	7 g	(28 %)	mehr
Ballaststoffe	1,2 g	(4 %)	mehr

Vitamin A	0 mg	(0 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	2 mg	(17 %)
Vitamin K	0 μg	(0 %)
Vitamin B₁	0 mg	(0 %)
Vitamin B₂	0,1 mg	(9 %)
Niacin	0,6 mg	(5 %)
Vitamin B₆	0 mg	(0 %)
Folsäure	8 μg	(3 %)	mehr
Pantothensäure	0 mg	(0 %)
Biotin	1 μg	(2 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	0 mg	(0 %)
Kalium	68 mg	(2 %)	mehr
Calcium	21 mg	(2 %)	mehr
Magnesium	17 mg	(6 %)	mehr
Eisen	0,4 mg	(3 %)	mehr
Jod	0 μg	(0 %)	mehr
Zink	0,2 mg	(3 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0,3 g
Harnsäure	3 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	7 g

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