Zuckerschoten mit Kartoffeln und cremiger Sauce

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Zuckerschoten mit Kartoffeln und cremiger Sauce
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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
446
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien446 kcal(21 %)
Protein19 g(19 %)
Fett15 g(13 %)
Kohlenhydrate57 g(38 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,3 g(24 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D1,8 μg(9 %)
Vitamin E2 mg(17 %)
Vitamin K11,5 μg(19 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin9,6 mg(80 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure114 μg(38 %)
Pantothensäure2,8 mg(47 %)
Biotin21,3 μg(47 %)
Vitamin B₁₂1,4 μg(47 %)
Vitamin C73 mg(77 %)
Kalium1.465 mg(37 %)
Calcium209 mg(21 %)
Magnesium100 mg(33 %)
Eisen5 mg(33 %)
Jod29 μg(15 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren8 g
Harnsäure160 mg
Cholesterin243 mg
Zucker gesamt11 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg Kartoffeln
300 g Zuckerschoten
3 EL Zitronensaft
1 Schalotte
2 EL Butter
1 Bund Kerbel
1 gehäufter EL Mehl
400 ml Milch
4 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelMilchZuckerschotenZitronensaftButterKerbel
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen.
2.
Für die Sauce 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unter Rühren einrühren, hell anschwitzen, 400 ml Milch unter Rühren zugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei öfters umrühren.
3.
Kerbel waschen, trocken schütteln und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren grob hacken.
4.
Zuckerschoten putzen, waschen, Enden abschneiden und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, dann in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
5.
Die Eier in ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen.
6.
Die Kartoffeln ebenfalls pellen, warm stellen.
7.
Schalotte schälen und fein hacken und in 1 EL Butter glasig schwitzen, Zuckerschoten zugeben und kurz andünsten, Bechamel zu den Zuckerschoten geben, gehackten Kerbel einrühren, alles zusammen 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
8.
Zuckerschoten mit Sauce, Kartoffeln und je 2 Eihälften auf einem Teiler anrichten. Mit Kerbelblättchen garnieren.
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