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Zwiebel-Speckmuffins

Zwiebel-Speckmuffins
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Muffins
2 Frühlingszwiebeln
50 g Frühstücksspeck gewürfelt
2 EL Öl
150 g Quark
60 ml Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL geriebener Emmentaler
200 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
Hier kaufen!½ TL Natron
1 EL feingeschnittene Petersilie
Außerdem
1 Muffinbackblech mit 12 Vertiefungen
Butter für das Blech
12 Papierbackformen
Thymianblätter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Speck und Frühlingszwiebeln in heißem Öl in einer Pfanne anbraten und beiseite stellen.
Schritt 2/3
Quark, Milch, Ei, Salz, Pfeffer und Käse in einer Schüssel gut verrühren. Vollkornmehl, Backpulver und Natron in einer weiteren Schüssel vermischen, dann mit der Quarkmasse, der Zwiebel-Schinken-Mischung und der Petersilie kurz verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht geworden sind.
Schritt 3/3
Die Vertiefungen vom Muffinsblech mit Butter einstreichen, den Teig darin verteilen und mit Schinkenstreifen belegen. Im vorgeheizten Backofen (180°; Mitte) ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Die Muffins in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus den Vertiefungen nehmen und auskühlen lassen.

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