Brühe mit Fischbällchen

Die Möhren und den Sellerie schälen und den Sellerie in grobe Stücke schneiden, die Möhren halbieren. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten 3 Minuten braun anrösten. Das Gemüse zugeben, kurz mit anbraten und anschließend mit etwa 1 Liter Wasser aufgießen. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zugeben, den Deckel schließen und etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Ende der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und zurück in den Topf schütten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom Fischfilet eventuell noch die eine oder andere Gräte weg zupfen, dann in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Die Schalotten in etwas Butter sanft andünsten. Das Fischpüree mit den Semmelbröseln, den Schalotten und dem Ei verkneten. Sollte die Masse zu weich sein, dann vorsichtig noch etwas Semmelbrösel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Dann mit feuchten Händen kleine Klösschen formen.

Die Brühe noch einmal erhitzen und die Klösschen in der simmernden Brühe 5-6 Minuten ziehen lassen. Wenn die Klösschen an der Oberfläche schwimmen, dann sind sie gar.