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Entenbrust mit Rotweinsoße und Blumenkohl

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Entenbrust mit Rotweinsoße und Blumenkohl
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
2 EL
1 TL
300 ml
trockener Rotwein
2
2
1
4 Zweige
2 Stängel
Pfeffer aus der Mühle
200 ml
4
Entenbrüste á 200 g
500 g
30 g
frische Kräuter z. B. Thymian, Rosmarin
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig schwitzen. Mit dem Puderzucker bestauben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen.

Schritt 2/5

Die Gewürze und Kräuter zugeben, salzen und pfeffern, die Brühe angießen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, die Haut vorsichtig lösen, in Würfel schneiden und das Fleisch in den heißen Sud legen. Ca. 10 Minuten leicht pochieren.

Schritt 3/5

Zwischenzeitlich den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Entenhaut in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett auslassen und knusprig braten. Die Blumenkohlröschen dazugeben, unter gelegentlichen Wenden mitbraten und zum Schluss die Butter dazugeben. Alles leicht aufschäumen lassen, salzen und pfeffern und vom Herd ziehen.

Video Tipp
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
Schritt 4/5

Die Entenbrüste aus dem Sud nehmen, kurz ruhen lassen, den Sud passieren und die Zwiebelstreifen zusammen mit dem Blumenkohlröschen auf vorgewärmte Teller anrichten.

Schritt 5/5

Die Entenbrüste in Tranchen schneiden, neben dem Blumenkohl dekorativ anrichten, mit etwas Kräutersauce beträufeln und mit frischen Kräutern garniert servieren.

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