Filetspitze auf getrüffeltem Ei

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Filetspitze auf getrüffeltem Ei
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 45 min
Fertig
Kalorien:
482
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien482 kcal(23 %)
Protein33 g(34 %)
Fett35 g(30 %)
Kohlenhydrate4 g(3 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe0,8 g(3 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D2,9 μg(15 %)
Vitamin E4,2 mg(35 %)
Vitamin K32,6 μg(54 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin11,7 mg(98 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure85 μg(28 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin27,7 μg(62 %)
Vitamin B₁₂3,7 μg(123 %)
Vitamin C10 mg(11 %)
Kalium615 mg(15 %)
Calcium86 mg(9 %)
Magnesium40 mg(13 %)
Eisen4,2 mg(28 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink5,8 mg(73 %)
gesättigte Fettsäuren14,5 g
Harnsäure122 mg
Cholesterin420 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g Rinderfiletspitze
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Pflanzenöl
1 TL Currypulver
40 ml Cognac
250 ml Fleischbrühe
100 ml Schlagsahne
1 Tomate
6 Eier
1 Msp. Kurkuma
2 EL Schlagsahne
1 TL gehackter Trüffel
2 EL Butter
2 EL fein geschnittene Petersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Filetfleisch waschen, trocken tupfen und vier möglichst gleich große Stücke schneiden. Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz im restlichen Öl die Schalotte und Knoblauch kurz anschwitzen, das Currypulver untermengen und mit dem Cognac ablöschen. Die Fleischbrühe zufügen und etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Sauce mit dem Mixstab aufmixen, die Sahne einrühren und das Fleisch wieder dazu geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
2.
Die Eier mit dem Kurkuma, der Sahne, Trüffel und ein wenig Salz gut verschlagen und in der nicht zu heißen Butter langsam zu Rührei stocken lassen. Dabei gelegentlich umrühren und mit Hilfe von Ringen auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce abschmecken, runderhum auf den Teller geben und die Filetspitzen obenauf setzen. Die Ringe abziehen und mit den Tomatenwürfeln sowie der Petersilie garniert servieren.
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