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Gänsekeulen mit Apfel

Gänsekeulen mit Apfel
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2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Gänsekeulen
4 Gänsekeulen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Majoran
2 TL Beifuß
½ Bund Petersilie
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
600 g rotbackige Äpfel
Für das Mangoldgemüse
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Schalotte
300 g Mangoldblatt
1 EL Obstessig
100 ml Gemüsebrühe
1 EL gemischte gehackte Kräuter
1 Prise Pfeffer
Salz
Zucker
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Einen Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Gänsekeulen kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Gewürze und Apfelwürfel in einen Bräter geben und die Gänsekeulen dazulegen.

Schritt 2/4

Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Min. anbraten, dann mit der Brühe aufgießen und die Keulen je nach Größe noch weitere 60-70 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem entstandenen Schmorsud begießen. Die Keulen herausnehmen und ggf. Fett abschöpfen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf etwa 150 ml reduzieren (einkochen lassen). Die restlichen Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Spalten schneiden.

Schritt 3/4

Etwas abgeschöpftes Gänsefett (ersatzweise Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin einige Minuten andünsten, gelegentlich dabei wenden, wobei sie bissfest bleiben sollen. Für das Mangoldgemüse die Schalotte schälen und fein hacken. Den Mangold waschen, dicke Stiele herausschneiden und große Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig schwitzen. Dann Mangold zugeben und kurz mitschwitzen.

Wie Sie Mangold richtig schneiden
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/4

Mit Obstessig ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Nur kurz aufkochen, damit der Mangold noch knackig bleibt, dann die Kräuter untermischen und das Gemüse mit den Gewürzen abschmecken. Zum Servieren jede Gänsekeule auf etwas Mangoldgemüse anrichten und mit einigen Apfelspalten garnieren. Die Gänsekeulen mit der Sauce glasieren.

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