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Gebackener Seelachs

Gebackener Seelachs
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Sauce Tartare
1 Ei
1 sehr kleine Zwiebel
4 EL Mayonnaise
1 EL Kapern
2 kleine Gewürzgurken
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Schnittlauchröllchen
Oder
2 Eier hart gekocht
1 TL Senf
10 ml Öl
1 TL Essig
2 kleine Essiggurken
1 Schalotte
1 TL Kapern
Petersilie
Estragon
Salz
Pfeffer
Für den frittierten Fisch
4 Fischfilets (z. B. Seelachs)
2 EL Zitronensaft
1 Suppenteller Semmelbrösel
1 Ei
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Außerdem
1 Packung Pommes Frites (750-1000 g)
Für den Salat
½ kleiner Lollo rossa
1 Handvoll Friséesalat
1 Packung Kresse
1 Romana Salatherz
1 Zwiebel
Für das Dressing
1 Rote Bete gekocht
50 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 TL Essig
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Das Ei hart kochen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, mit etwas Salz bestreuen und stehen lassen. Mayonnaise zugeben, die Kapern hacken und zugeben. Die Gurken sehr fein würfeln. Das Ei pellen, fein würfeln und zugeben. Alles miteinander vermengen, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauchröllchen untermengen.
Schritt 2/8
Schnittlauchröllchen:
Schritt 3/8
Das zerdrückte Eigelb mit Senf gut mischen und nun das Öl tropfenweise unterrühren. Wie bei der Mayonnaise wird die Sauce dicker. Essig unterrühren. Die Gurken, Schalotten, Kapern und Gewürzkräuter fein hacken, darunter mischen, salzen und pfeffern.
Schritt 4/8
Frittierfett in einem Topf erhitzen (Es ist heiß genug, wenn an einem Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, Bläschen aufzusteigen beginnen).
Schritt 5/8
Den Fisch abwaschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Fisch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich den Salat zubereiten. Den Fisch in Mehl wenden, anschließend in verkleppertem Ei wenden, dann in den Semmelbröseln, diese gut andrücken. Den Fisch im heißen Fett goldbraun ausbacken, auf eine Platte mit Küchenkrepp geben, abtropfen lassen. Im Backofen bei 100°C warm halten. Die Pommes lagenweise im heißen Fett nach Packungsaufschrift frittieren.
Schritt 6/8
Den Salat waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel abziehen und in halbe Ringe schneiden. Die Kresse waschen, mit der Schere abschneiden und unter den Salat mengen. Die Sahne steif schlagen. Die Rote Beete pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig vermengen, unter die Sahne heben.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 7/8
Zum Servieren:
Schritt 8/8
Den Fisch auf vier vorgewärmten Tellern verteilen, die Pommes und den Salat dazugeben, mit zwei Teelöffeln Nocken von der Rote Beete Sahne abstechen und auf den Salat geben.

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