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Gebratener Lammrücken mit Gemüse und Minzsoße

Gebratener Lammrücken mit Gemüse und Minzsoße
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1 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ½ kg
Lammrückenfilet am Knochen mit Schwarte (beim Metzger vorbestellen)
Pfeffer aus der Mühle
3 EL
1 kg
gekochte Kartoffeln vom Vortag
1 Bund
2 Zweige
Minzsauce
250 ml
Kalbsfond oder Lammfond (Glas)
125 ml
trockener Sherry
1 TL
gehackte Minzblatt
1 EL
gehackte, entkernte und gehäutete Tomatenwürfel
1
gehackte Knoblauchzehe
1 EL
kalte Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Lammrücken waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden, gut salzen, pfeffern. Auf ein gut gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (160°C) 40-45 Min. braten. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten, in Stücke geschnittenen Kartoffeln sowie Rosmarin dazu legen und 7 Min. später die geputzen Frühlingszwiebeln. Dann aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 270°C hoch schalten, den Braten auf eine Platte geben, die Schwarte nochmals leicht salzen und und weitere 10-15 Min. braten. Das Gemüse aus dem Bräter herausnehmen, mit wenig Öl in eine Pfanne schwenken, warm halten.
Schritt 2/3
Den Bratensatz mit Sherry ablöschen und durch ein Haarsieb in einen Topf umfüllen, Kalbs- oder Lammfond zugießen und etwas einkochen lassen. Minze, Tomatenwürfel und Knoblauch unterziehen und mit der kalten Butter binden.
Schritt 3/3
Lammrücken mit den Gemüsen auf einer Platte anrichten und servieren. Die Sauce getrennt dazu reichen.

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