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Gefüllte Auberginen mit Mango-Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gefüllte Auberginen mit Mango-Gemüse
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1 h
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
3
250 g
1
große Zwiebel blau
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
1
2
Kartoffeln gegart
6 EL
braune Linsen
1
kleine Zucchini
½ Bund
4 EL
6 EL
weißer Balsamessig
50 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Auberginen waschen, halbieren, leicht salzen und in Backpapier wickeln. Bei 200°C im Ofen ca. 30 Min backen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/3
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, aushöhlen (0,5 cm Rand stehen lassen). Die Auberginenhälften bei 80°C warm halten. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Paprikas waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zucchini putzen und ebenfalls würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Linsen darin andünsten, mit Weißwein aufgießen und weich kochen. Das restliche Gemüse zugeben, 3 Min. mitdünsten und mit Essig und Pfeffer abschmecken, warm halten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und untermengen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln, ebenfalls untermengen, abschmecken.
Wie Sie Mangofruchtfleisch geschickt würfeln
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/3
Die Auberginenhälften auf vorgewärmte Teller legen und mit dem Gemüse füllen, warm servieren.

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