Gefüllte Aubergine mit Hackfleisch
Gefüllte Aubergine mit Hackfleisch - Eine proteinreiche Kombi, die abends für Genuss sorgt.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die gefüllte Aubergine mit Hackfleisch ist ein wahres Powergericht, das reich an Eiweiß ist. Außerdem versorgt Sie das Hackfleisch mit einer wertvollen Portion Eisen. Auberginen enthalten zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe wie Terpene, die unsere Zellen vor dem Alterungsprozess schützen.
Dieses Rezept lässt sich im Handumdrehen vegan zaubern! Ersetzen Sie einfach das Hackfleisch gegen Sojaschnetzel oder Tofu aus – fertig ist die pflanzliche Variante.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 266 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 21 g | (21 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 6 g | (4 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,4 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,3 mg | (19 %) | ||
| Vitamin K | 14,6 μg | (24 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 10,6 mg | (88 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 79 μg | (26 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 5,4 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,9 μg | (130 %) | mehr | |
| Vitamin C | 68 mg | (72 %) | ||
| Kalium | 745 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 36 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 50 mg | (17 %) | mehr | |
| Eisen | 2,9 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 4,7 mg | (59 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,3 g | |||
| Harnsäure | 136 mg | |||
| Cholesterin | 53 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Auberginen
- Salz
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl (à 20 ml)
- 350 g Rinderhackfleisch
- 1 EL frisch gehackte Kräuter (Rosmarin und Thymian)
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. In kochendem Salzwasser zugedeckt 2–3 Minuten vorgaren. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und etwas abkühlen. Die Hälften vorsichtig aushöhlen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
Paprika waschen, halbieren, entkernen, von den weißen Innenhäuten befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig anbraten. Anschließend Auberginenfruchtfleisch, Paprikastücke, Rosmarin und Thymian dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen.
Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) vorheizen.
Auberginen mit der Hackfleischmasse füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Die gefüllten Auberginen mit Hackfleisch auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Schnittlauch bestreut servieren.
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