Gefüllte Nudeln mit Wachtel und Sherry-Sahne-Sauce
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Health Score:
70 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
Kalorien:
1243
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.243 kcal | (59 %) | mehr | |
| Protein | 127 g | (130 %) | mehr | |
| Fett | 51 g | (44 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 62 g | (41 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 2 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,6 mg | (55 %) | ||
| Vitamin K | 11,8 μg | (20 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,1 mg | (100 %) | ||
| Niacin | 78,1 mg | (651 %) | ||
| Vitamin B₆ | 3,5 mg | (250 %) | ||
| Folsäure | 88 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,4 mg | (73 %) | ||
| Biotin | 25,1 μg | (56 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,6 μg | (120 %) | mehr | |
| Vitamin C | 5 mg | (5 %) | ||
| Kalium | 1.875 mg | (47 %) | mehr | |
| Calcium | 169 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 184 mg | (61 %) | mehr | |
| Eisen | 21,6 mg | (144 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 14,8 mg | (185 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 19,6 g | |||
| Harnsäure | 790 mg | |||
| Cholesterin | 444 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Füllung
- 4 Wachteln küchenfertig
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL frisch gehackter Thymian
- 4 EL trockener Weißwein
- 4 EL Schlagsahne
- Außerdem
- Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestauben
- 2 Stiele Salbei
- 4 rote Kirschtomaten
- 4 gelbe Kirschtomaten
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- Für die Sauce
- 250 ml Schlagsahne
- 50 ml Cream Sherry
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitungsschritte
1.
Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2.
Für die Füllung die Wachteln waschen, trocken tupfen und zerlegen. Hierfür die Brüste, Keulen und Flügel von den Karkassen lösen. Die Keulen beiseite legen, die Haut von den Flügeln und Brüsten entfernen und das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl glasig schwitzen. Das Fleisch zugeben, anbraten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit dem Wein und der Sahne ablöschen und 5 Minuten sämig köcheln lassen. Die Masse vom Herd ziehen, abschmecken und abkühlen lassen.
3.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit Mehl bestauben, zusammenfalten und erneut dünn ausrollen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Den Teig in 2 gleichgroße Portionen teilen und jede Portion dünn ausrollen. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen in Abstand von ca. 4 cm auf eine Teigplatte setzen. Die zweite Teigplatte auflegen, in den Zwischenräumen fest andrücken und mit einem Teigrädchen Quadrate ausschneiden. Die Ravioli leicht mit Mehl bestauben und ruhen lassen.
4.
Inzwischen die Sahne mit dem Cream Sherry und dem Lorbeerblatt in einem Topf zum kochen bringen und cremig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
5.
Die Wachtelkeulen salzen, pfeffern, mit Mehl stauben, abklopfen und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum goldbraun braten. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zu den Keulen geben. Die Hitze reduzieren und die Keulen ziehen lassen.
6.
Die Tomaten brühen, abschrecken, vierteln, entkernen und unter die Sauce mischen.
7.
Die Ravioli in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, auf Teller verteilen, die Keulen darauf anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Salbeiblättern garniert und Thymian bestreut servieren.
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