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Gefüllter Gänsebraten

mit Topinambur

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gefüllter Gänsebraten
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1448
kcal
Brennwert
4 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
500 g
frische Maronen
3
mittelgroße Birnen
3
1 EL
1 Prise
1
junge Gans (ca.4kg)
1
1 Stange
750 g
Topinambur Knollen
3 EL
Saft einer Zitronen
100 ml
1 Prise
etwas frische Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Maronen kreuzweise einschneiden. ln der Pfanne bei starker Hitze zugedeckt rösten, bis die Schalen platzen. Maronen heiß schälen. Reichlich Wasser aufkochen und die Maronen darin ca. 30 Minuten garen. Dann herausnehmen und die braunen Häutchen entfernen.

Schritt 2/7

Birnen und 2 Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Mit den Maronen, Majoran, Gewürznelkenpulver, Salz und Pfeffer mischen. Gans gründlich von innen und außen mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung hineingeben, mit Küchengarn oder Holzstäbchen verschließen.

Video Tipp
Wie Sie Birnen perfekt schälen
Schritt 3/7

Gans mit der Brustseite auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit gut 1/4 Liter kochendem Wasser überbrühen. Möhre, Lauch und übrige Zwiebel putzen, kleinschneiden und um die Gans verteilen. Bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad/ Gasherd: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten.

Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 4/7

Gans wenden. Seitlich unterhalb der Keulen mit Holzspieß anstechen, damit überschüssiges Bratfett austreten kann. Gans eine weitere Stunde braten.

Schritt 5/7

Backofen auf höchste Stufe einstellen. Gans herausnehmen, auf den Bratrost legen. Fett aus der Fettpfanne abschöpfen. Gans mit dem Rost auf die Fettpfanne setzen, wieder in den Ofen schieben. Mit Salzwasser bepinseln und weitere 30 Minuten knusprig braun braten. Dabei öfter mit Salzwasser bepinseln.

Schritt 6/7

Topinamburknollen gründlich schälen. ln leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten kochen. Topinambur abgießen, abdampfen lassen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Sahne unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 7/7

Gans tranchieren, Füllung herausnehmen und alles auf einer Platte im Backofen warm halten. Bratenfond in einen Topf gießen, Fett abschöpfen. Bratensatz mit ca. 100 ml heißem Wasser von der Fettpfanne ablösen und durch ein Sieb dem Fond beifügen. Alles aufkochen lassen und bei starker Hitze etwas einkochen, abschmecken und zur Gans servieren.

Zusätzlicher Tipp

Kalorienärmer wird die Sauce, wenn Sie sie entfetten: Dazu starkes, saugfähiges Küchenpapier durch die heiße Sauce ziehen. Bei Bedarf wiederholen. Im Fachhandel gibt es spezielle Kannen mit einem sehr tief sitzenden Ausguß. Fett schwimmt auf, so dass man es leicht von der Sauce trennen kann.

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