Glutenfreier Mürbeteig
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Glutenfreies Mehl ist eine smarte Mischung aus stärke- und proteinreichen Zutaten, die den klassischen Weizenmehl-Teig ersetzen. Typische Zutaten sind Reismehl, Maismehl oder Maisstärke, Kartoffelstärke sowie Tapiokastärke oder Maniokmehl. Gemeinsam sorgen sie dafür, dass Teige locker bleiben, Feuchtigkeit behalten und trotzdem gut zusammenhalten.
Glutenfreien Mürbeteig können Sie problemlos einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür fest in Frischhaltefolie oder geben Sie ihn in einen luftdichten Gefrierbeutel. So hält er sich bis zu 3 Monate. Vor der Verarbeitung einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Der Teig bleibt formbar und backfertig.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 171 kcal | (8 %) | mehr | |
| Protein | 3 g | (3 %) | mehr | |
| Fett | 9 g | (8 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 19 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0,8 g | (3 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,3 mg | (3 %) | ||
| Vitamin K | 1,1 μg | (2 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0 mg | (0 %) | ||
| Niacin | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0 mg | (0 %) | ||
| Folsäure | 5 μg | (2 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,1 mg | (2 %) | ||
| Biotin | 1,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 46 mg | (1 %) | mehr | |
| Calcium | 17 mg | (2 %) | mehr | |
| Magnesium | 5 mg | (2 %) | mehr | |
| Eisen | 0,2 mg | (1 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 0,2 mg | (3 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,8 g | |||
| Harnsäure | 8 mg | |||
| Cholesterin | 41 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 225 g glutenfreies Mehl (Mischung)
- 5 g Johannisbrotkernmehl (etwa 1 gestr. TL)
- 65 g Rohrohrzucker
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Bio-Zitronenschale
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
Zubereitungsschritte
Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mischen. Butter in kleinen Flöckchen und Ei zugeben. Alles mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten.
In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Glutenfreien Mürbeteig nach jeweiligem Rezept weiterverarbeiten.
Wenn der glutenfreie Mürbeteig blindgebacken werden soll: Teig ausrollen und mithilfe des Nudelholzes in die vorbereitete Form legen. Teig leicht andrücken, überstehende Ränder entfernen, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen. Getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 15 Minuten backen; dann herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und abkühlen lassen.
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