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Gulasch vom Wild mit Pilzen

Gulasch vom Wild mit Pilzen
2 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Wildgulasch
1 Zwiebel
1 Möhre
200 g Sellerie
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
200 ml Wildfond
1 Lorbeerblatt
½ TL Pfefferkörner
½ TL Wacholderbeere
1 Rosmarinzweig
4 Thymianzweige
Hier bestellen250 g Steinpilze
1 EL Butter
2 EL Petersilie gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Johannisbeergelee
Rosmarin für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und grob würfeln.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2
Fleisch in heißem Öl anbraten, Gemüse zugeben, mitbraten, Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen, dann etwas Fond angießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholder und Kräuter in ein Säckchen geben, gut verschnüren und zum Fleisch geben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen und immer wieder etwas Fond angießen.
Wie Sie Gulasch perfekt anbraten
3
Währenddessen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
4
Gewürzsäckchen herausnehmen und Gemüse nach Belieben in der Sauce lassen oder Fleisch herausfischen und die Sauce passieren. Alles zusammen zurück in den Topf geben, je nach Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder etwas Fond zugeben und mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Steinpilze in einer großen Pfanne in heißer Butter goldbraun braten. Salzen, pfeffern und Petersilie zugeben.
6
Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten, darüber die Pilze geben und mit Rosmarin garniert servieren. Dazu nach Belieben Polenta reichen.

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