Kalbsragout
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 893 kcal | (43 %) | mehr | |
| Protein | 62 g | (63 %) | mehr | |
| Fett | 34 g | (29 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 74 g | (49 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,4 g | (28 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,7 mg | (14 %) | ||
| Vitamin K | 4,7 μg | (8 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 30 mg | (250 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 141 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,2 mg | (70 %) | ||
| Biotin | 3,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,4 μg | (147 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 1.518 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 221 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 136 mg | (45 %) | mehr | |
| Eisen | 6,5 mg | (43 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 12,2 mg | (153 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 16,3 g | |||
| Harnsäure | 436 mg | |||
| Cholesterin | 227 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 ½ kg Kalbfleisch aus der Keule
- 500 g Teltower Rübchen
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Sardellenfilets in Öl
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 3 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 100 ml Weinbrand
- 500 g Bandnudeln
- 1 EL gehacktes Estragon
- 250 g Schlagsahne
Zubereitungsschritte
Kalbfleisch in große, mundgerechte Würfel schneiden. Rübchen schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und hacken. Sardellen abtropfen lassen, trocken tupfen und hacken. Butter in einem Bräter zerlassen und das Gemüse samt Knoblauch, Sardellen und Zitronenschale darin zugedeckt 5 Minuten andünsten.
Fleisch und Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze in 30-40 Minuten im eigenen Saft schmoren, In den letzten 10 Minuten den Cognac zugeben und mitkochen lassen.
Zwischenzeitlich die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Sahne ins Ragout rühren und aufkochen. Estragon zugeben und abschmecken.
5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit den Bandnudeln servieren. Nach Belieben mit frischem Lauchzwiebelgrün und Estragon dekorieren.
