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Kalbsragout

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Kalbsragout
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 10 min
Zubereitung
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
1 ½ kg
Kalbfleisch aus der Keule
500 g
2 Bund
1
6
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
3 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
Paprikapulver edelsüß
100 ml
500 g
Band
1 EL
gehacktes Estragon
250 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Kalbfleisch in große, mundgerechte Würfel schneiden. Rübchen schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Stücke schneiden.

Schritt 2/5

Knoblauch schälen und hacken. Sardellen abtropfen lassen, trocken tupfen und hacken. Butter in einem Bräter zerlassen und das Gemüse samt Knoblauch, Sardellen und Zitronenschale darin zugedeckt 5 Minuten andünsten.

Schritt 3/5

Fleisch und Tomatenmark dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze in 30-40 Minuten im eigenen Saft schmoren, In den letzten 10 Minuten den Cognac zugeben und mitkochen lassen.

Schritt 4/5

Zwischenzeitlich die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Sahne ins Ragout rühren und aufkochen. Estragon zugeben und abschmecken.

Schritt 5/5

5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit den Bandnudeln servieren. Nach Belieben mit frischem Lauchzwiebelgrün und Estragon dekorieren.

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