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Kalbsragout mit gefüllten Tomaten

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Kalbsragout mit gefüllten Tomaten
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 45 min
Zubereitung
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 12 Portionen
350 g
½ Bund
¼ l
1
3
100 g
1 TL
1 EL
4 EL
2
Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige
2 Zweige
2 Scheiben
altbackenes Brot
3 Scheiben
Gratinierte Tomaten
6
100 g
geriebener Käse
2 EL
Parmesan gerieben
50 g
2 EL
Petersilie gehackt
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Fleisch waschen und in 1/2 l Wasser mit Wein und Suppengrün und Gewürzen ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze simmern lassen. Pilze putzen und feinblättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen und Pilze kurz andünsten. Kalbfleisch aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe auf 1/4 l einkochen und durch ein Sieb streichen. Creme double zufügen und einmal aufkochen lassen. Fleisch und Pilze dazugeben. Eigelb mit etwas Brühe verrühren, unter das Ragout ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 2/4
In 12 feuerfeste Förmchen füllen, mit je einer viertel Scheibe Käse belegen und mit Brotkrümeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Unter- und Oberhitze ca. 15 Min. überbacken.
Schritt 3/4
Käse, Parmesan, Brösel und Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Schritt 4/4
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und quer halbieren. Mit Gratiniermasse bestreuen und in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Unter- und Oberhitze ca. 15 Min. gratinieren.

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