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Kartoffelspargelsalat

Kartoffelspargelsalat
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel
1 kg fest kochende Kartoffeln
10 g Butter
6 EL Essig
6 EL Öl
1 Bund Rucola
70 g Parmaschinken dünne Scheiben
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Pinienkerne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Vom Spargel das unter Drittel schälen, Enden abschneiden, schräg in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser mit Butter und Zucker in ca. 12 Minuten garen, abgießen, 200 ml Sud auffangen, abtropfen lassen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/3
Sud mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl vermischen, über Spargel und Kartoffeln gießen, 20 Minuten ziehen lassen. Rucola waschen, trockenschütteln. Schinken in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/3
Das Gemüse mit Schinken und Rucola mischen und mit Pinienkernen bestreut servieren.

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