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Kokosputenschnitzel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kokosputenschnitzel
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2 h 25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
Putenschnitzel (à ca. 160 g)
1 TL
1 EL
1
4 EL
3
kleine Zucchini
2
1
1 Stück
Ingwer (ca. 3 cm)
1
6 EL
3
50 ml
Gemüsebrühe (Instant)
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
200 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und die Hälfte pürieren. Restliches Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen, waschen und fein hacken.
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Schritt 2/6
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Chili andünsten, Zucchini und Mangowürfel zugeben, etwa 8 Minuten mitdünsten. Korianderblättchen abzupfen und grob hacken. Mangopüree mit Gemüsebrühe und Essig verrühren und zu dem Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen, warm halten.
Schritt 3/6
Zwischenzeitlich die Wildreismischung nach Packungsangaben garen.
Schritt 4/6
Speisestärke mit Sojasauce und Eiweiß glatt rühren. Schnitzel durch die Eiweißmischung ziehen und in den Kokosraspeln wenden.
Schritt 5/6
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Schritt 6/6
Putenschnitzel mit dem Mangogemüse und der Wildreismischung auf Tellern anrichten.

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