Kräuter-Ravioli

Für den Teig das Mehl und eine Prise Salz vermengen. Die Eier mit dem Öl zugeben, verkneten, nach und nach ca. 120 ml Wasser zugeben, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Nach Belieben einige zum Garnieren beiseitelegen und den Rest kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln, in 1 EL Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Dann zusammen mit den Kräutern und dem Parmesan unter den Ricotta mengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen und auf die Hälfte, mit 4-5 cm Abstand, je 1 TL der Füllung in Häufchen setzen. Rundherum mit Wasser bepinseln, die zweite Teighälfte darüber schlagen und um die Füllung herum gut andrücken. In Rechtecke schneiden und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Die Ravioli in das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten gar simmern lassen.

Die Walnusskerne hacken und in einer heißen Pfanne anrösten. Von der Hitze nehmen, die restliche Butter zugeben und darin die abgetropften Ravioli schwenken.