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Kräuterschaumsuppe mit Croûtons

Kräuterschaumsuppe mit Croûtons
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406
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Hand voll Brunnenkresse
1 Hand voll Spinat
1 Hand voll Kerbel
200 ml Sahne
Für die Croûtons
2 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zunächst die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in der heißen Butter glasig anschwitzen. Die Kartoffeln zugeben, das Mehl unterrühren und mit dem Wein ablöschen. Die Brühe angießen, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen.
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Schritt 2/3
Für die Croûtons das Weißbrot klein würfeln und in einer Pfanne in der heißen Butter goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 3/3
Die Brunnenkresse, den Spinat und den Kerbel abbrausen, trocken tupfen und abzupfen. Jeweils einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest zur Suppe geben und alles fein pürieren. Die Sahne unterrühren und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Zum Schluss abschmecken, mit dem Stabmixer nochmal kurz aufschäumen und auf Teller verteilen. Mit den Kräutern garnieren und mit den Croûtons bestreut servieren.

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